Cheesecake poire speculoos

Ingrédients pour 8 pièces:

• Fond de biscuit:
• 190g de speculoos
• 100g de beurre

• Cheesecake:
• 2 jaunes d'oeuf
• 120ml de lait demi-écrémé
• 100g de sucre semoule
• 150g de philadelphia light
• 150g de fromage blanc 0%
• 200ml de crème liquide à 30%
• 4 feuilles de gélatine 8g
• 3 poires

• Déco:
• 2 speculoos
• 1/2 poire
• caramel

Préparation:

• Fond de biscuit:
• Mettre les speculoos dans un sac congélation et réduire en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
• Mettre le beurre à fondre 1 minute au micro-onde et mélanger avec la poudre de biscuit
• Répartir dans des cercles individuels ou moule à charnière
• Tasser et placer au frigo

• Cheesecake:
• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau bien froide
• Mettre le lait à chauffer, sans le faire bouillir
• Blanchir les jaunes et le sucre au fouet à main et verser le lait chaud tout en fouettant
• Essorer la gélatine et l'incorporer au mélange en fouettant doucement
• Laisser refroidir
• Mélanger le philadelphia et le fromage blanc au fouet et verser le mélange précedent tout en fouettant doucement
• Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer au mélange précédent

Montage:

• Eplucher les poires et ôter le trognon
• Réserver une demi-poire pour la déco
• Couper en brunoise et déposer sur les fonds de biscuits
• Tasser avant de recouvrir d'appareil à cheesecake
• Placer au frais 4 heures

• Déco:
• Démouler les cheesecake en poussant par le dessous
• Ecraser grossièrement les deux speculoos
• Déposer des tranches de poires
• Parsemer quelques miettes de spéculoos et faire couler un filet de caramel

Comments

[val]

ooohh! cela doit etre un delice!