Encornets/ calamars farcis

Ingrédients:

• pour 4/5 personnes:

• 6 ou 7 encornets /calamars
• 500g de viande hachée 5%
• 50 g de saucisson de chorizo (type st agaune)
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 cuillères à soupe de persil haché (surgelé maison)
• un oignon
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 2 gousses d'ail
•  sel, poivre

• sauce :
• 2 boites de concassée de tomates
• 2 cuillères à soupe de vin blanc (sans alcool)
• un oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/4 de cuillère à café de marjolaine
• 1 cuillère à café de thym
• sel, poivre

Préparation:

• Hacher finement l'oignon et l'ail
• Mélanger avec les jaunes dans un saladier
• Ajouter le persil, le piment et la viande hachée
• Assaisonner et mélanger
• Farcir les calamars et fermer les deux extrémités avec un pique en bois ou cure-dent
• Réserver

• Sauce:
• Hacher l'oignon et l'ail
• Faire revenir dans une cocotte anti-adhésive huilée au papier absorbant
• Laisser colorer et déglacer au vin blanc
• Ajouter le thym, la marjolaine et laisser chauffer 2 à 3 minutes
• Ajouter la pulpe de tomate
• Assaisonner et déposer les calamars farcis
• Cuire à couvert 15 minutes puis 25 minutes à découvert
• Retirer les calamars farcis, mixer la sauce au mixeur à soupe ou autre
• Assaisonner, réchauffer les calamars farcis dans la sauce quelques minutes et servir