Médaillons de sole à la crème de soubressade

Ingrédients:

• 2 soles
• 50g de soubressade ou chorizo
• 100ml de crème liquide
• sel, poivre
• Persil
• Légumes:
• http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2017/03/legumes-tournes-et-glaces.html

Préparation:

• Peler les soles, lever les filets
• Enrouler un filet de sole, puis un second autour du premier
• Faire de même pour le reste du poisson
• Assaisonner et réserver

• Sauce:
• Retirer le boyau de la soubressade et mettre dans une petite casserole avec la crème
• Porter à ébullition et mixer

• Cuisson de la sole:
• Assaisonner légèrement et déposer les médaillons
• Cuire à feu doux 5 minutes, retourner et cuire 2 minutes

• Dressage:
• Déposer les médaillons et napper de sauce
• disposer quelques légumes glacés
• Parsemer de persil avant de servir