Chinois aux pépites de chocolat blanc et lait au thermomix

Ingrédients:

 

• 15g de levure boulangère fraîche
• 20ml de lait
• 450g de farine
• 2 oeufs
• 20g de sucre
• 1 bonne pincée de fleur de sel
• 90g de beurre

• Crème pâtissière:
• 250ml de lait écrémé
• 2 jaunes d'oeuf
• 35g de sucre
• 1 gousse de vanille grattée
• 25g de farine

• Glaçage royal:
• 4 cuillères à soupe de sucre glace (40g environ)
• 1 cuillère à café de jus de citron
• blanc d'oeuf 1 à 2 cuillère à café environ

Préparation:

• Mettre la levure et le lait dans le bol du robot
• Placer le couvercle+gobelet et programmer 2min/37°c/vitesse 1
• Ajouter la farine, le sucre, les oeufs et le sel
• Placer le couvercle sans gobelet et programmer 15min /fonction épi
• Couper le beurre en dès et l'ajouter progressivement par l'orifice dès les 5 premières minutes.
• Débarrasser la pâte sur un plan de travail, former une boule et placer dans un grand saladier
• Filmer et laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud, 25°c environ

• Crème pâtissière:
• Mettre les ingrédients dans l'ordre donné dans le bol.
• Placer le couvercle + gobelet et programmer 6 min/90°C/vitesse 4
• Débarrasser dans un plat allongé et filmer au contact
• Laisser refroidir avant de placer au frais pour refroidir.

Montage:

• Fariner un plan de travail et étaler la pâte en un rectangle (24cm de large)
• Fouetter la crème pâtissière avant de l'étaler sur toute la surface de la pâte.
• Parsemer les pépites de chocolats sur la crème.
• Rouler en serrant pour former un long boudin (comme pour un gâteau roulé)
• Couper en tronçons de 4cm de large à peu près!
• Déposer dans un moule à charnières (diamètre 26) tapissé d'un disque de papier cuisson (la coupe doit-être apparente, on doit voir la crème et donc la spirale et non le contour)
• Filmer et laisser pousser 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180°c et enfourner 25 minutes

• Glaçage:
• Mélanger le sucre glace et le jus de citron
• Fouetter légèrement le blanc d'oeuf pour que ça soit plus simple d'en prendre de petites doses (sinon il faudra rajouter du sucre glace!)
• Ajouter progressivement du blanc d'oeuf , très peu!!! et mélanger vivement à l'aide d'une petite cuillère.
• Verser sur le chinois refroidit et laisser figer.