Coquilles saint-Jacques à la bretonne

Préparation:

• 2 échalotes
• 1/2 gousse d'ail
• 25g de beurre aux cristaux de sel
• 100ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre
• 150g de crevettes roses décortiquées
• 200g de noix de saint-jacques (sans corail)
• 100g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse à 30%
• fromage râpé ou chapelure

• Béchamel:
• 250ml de lait
• 20g de farine
• 20g de beurre
• sel, poivre, muscade

Préparation:

• Décongeler les crevettes et les saint-jacques
• Egoutter les champignons, et faire dégorger à la poêle, retirer le plus d'eau possible
• Emincer et hacher les échalotes
• Hacher l'ail le plus finement possible
• Faire fondre le beurre dans une casserole
• Ajouter les échalotes et l'ail et laisser colorer
• Déglacer au vin blanc, ajouter le fumet et laisser réduire complètement
• Stopper la cuisson et réserver
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• Préparer la béchamel:(au thermomix ici)
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• Faire fondre le beurre dans une petite casserole
• Ajouter la farine et mélanger au fouet
• Retirer du feu et verser le lait froid en filet, tout en fouettant
• Remettre à chauffer à feu doux, fouetter sans cesse en faisant des 8 jusqu'à ce que la béchamel épaississe
• Assaisonner

• Dans une poêle, mettre 15g de beurre et saisir les saint-jaques à feu vif très rapidement
• Ajouter les crevettes décongelées et les champignons et stopper la cuisson
• Ajouter la béchamel et la crème
• Assaisonner: sel, poivre, muscade, persil
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• Répartir dans les coquilles et parsemer du fromage râpé sur chaque
• Réchauffer 15 minutes à 170°c chaleur tournante