Bar poêlé et risotto au bacon

25 Mars 2017

Ingrédients:

Préparation:

Lever les filets de bar
Couper en 4 en biais et réserver
Cuire le riz à l'eau salée pendant 18 minutes
Emincer le bacon et réserver
Egoutter et réserver dans la passoire
Emincer les échalotes et faire suer sans colorer, quand elles deviennent translucides, ajouter le bacon et faire revenir 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement
Ajouter le riz et la moitié de la crème
Assaisonner, stopper la cuisson et réserver
Mettre une poêle anti- adhésive huilée au papier absorbant à chauffer
Pôeler le bar sur les deux faces, 2 minutes de chaque côté et remettre le côté peau vers le haut
Enfourner 5 minutes
Réchauffer le risotto à feu doux en ajoutant le restant de crème pour qu'il reste crémeux
Dresser dans un emporte pièce rond, disposer un peu d'oignon cébete haché
Déposer un morceau de bar par dessus