Brioche façon chinois -thermomix ou pas"

Ingrédients:

• 20g de levure boulangère fraîche
• 300ml de lait
• 70g de beurre
• 50g de sucre
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 600g de farine

• Crème pâtissière:
• 200ml de lait 
• 2 jaunes d'oeufs
• 45g de sucre
• 20g de farine
• 1 pointe de couteau de vanille en poudre
• 90g de pépites de chocolat noir

• Dorure:
• 25ml de lait
• 20g de sucre

Préparation:

• Dans le bol du thermomix, mettre la levure émiettée et le lait
• Placer le couvercle + gobelet et programmer 2 minutes/37°c/vitesse 2
• Pendant ce temps, faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser refroidir
• Ajouter le sucre et la moitié de la farine
• Placer le couvercle + gobelet et programmer 2 minutes/ fonction épi
• Ajouter le beurre et poursuivre 2 minutes/fonction épi
• Ajouter le restant de la farine et poursuivre 2 minutes/fonction épi
• Débarrasser dans un saladier, filmer et laisser pousser 2 heures dans un endroit chaud
• Pendant ce temps, préparer la crème:
• Mettre le lait, les jaunes, le sucre, la vanille et la farine dans le bol du thermomix
• Placer le couvercle et le gobelet et programmer 7 minutes/90°c/ vitesse 3
• Débarrasser dans un bol large et filmer au contact
• Laisser refroidir

Montage:

• Fariner largement un plan de travail et y déposer le pâton dégazé
• Etaler en un rectangle aussi large que la plaque de cuisson et recouvrir de crème
• Parsemer de pépites de chocolat et rouler dans la longueur. 
• Donner des coups de ciseaux tout les 3 cm, un coup à gauche, un coup à droite
• Laisser pousser 30 minutes.
• Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante
• Badigeonner au pinceau et enfourner 25 minutes
• Laisser refroidir sur une grille et parsemer de sucre glace.

crème pâtissière

montage