Sauce bolognaise (à ma façon)

Ingrédients:

• 500g de viande de boeuf hachée à 10% max
• 100g de pancetta ou lard
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 oignons 
• 1 petite voir une demie gousse d'ail
• 180ml de vin rouge
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 grosses tomates bien mûres
• 1 sucre 
• 1 cuillère à soupe de basilic haché (frais ou surgelé) 
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre 
• 1 cuillère à café rase d'origan 

• Puristes s'abstenir:
• 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate 

Préparation:

• Emincer les oignons finement, hacher l'ail, couper la carotte et le céleri en fine brunoise et hacher la pancetta ou le lard.
• Dans une cocotte anti-adhésive, mettre l'huile d'olive et y faire revenir les oignons à feu doux, une dizaine de minutes
• Ajouter l'ail haché, la brunoise de céleri et carottes et la pancetta
• Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir la viande à feu vif, la viande doit colorer légèrement (retirer l'excès de gras si besoin)
• Mettre la viande dans la cocotte et laisser cuire le tout à feu vif une dizaine de minutes
• Remuer fréquemment!
• Déglacer au vin rouge et laisser réduire complètement

• Mettre une grande casserole d'eau à chauffer
• Remplir un grand bac (évier) d'eau froide
• Pendant ce temps, entailler les tomates d'une croix au couteau 
• Plonger les tomates 2 minutes dans l'eau bouillante pour ôter la peau, plonger immédiatement dans l'eau froide.
• Peler les tomates, ôter le pédoncule et couper en tranches puis en dés
• Mettre le tout dans la cocotte, ajouter le thym,origan, sel,sucre, poivre et le basilic (je l'avais oublié!!)
• Cuire à couvert 2 heures, j'ai mis la cocotte sur le poêle à bois (il n'est pas prévu pour à la base mais il fait bien ce qu'on lui demande en fin de compte) 
• Réctifier l'assaisonnement et ajouter ou non le concentré de tomate (je précise que pour mes enfants et moi en fait, une bolognaise c'est rouge-orangé! )